Buongiorno a tutti, oggi
vi parlo di una collaborazione che
I&P sono gli oli di oliva extravergine che Ione Zobbi e Paolo Borzatta producono con grande passione nella loro fattoria vicino alla città di Canino (100 km a nord di Roma) in Lazio, Italia
Sono olii extravergine monovarietali
progettati, prodotti, imbottigliati
e
confezionati per utilizzatori professionali: CUOCHI, RISTORATORI, GOURMET,
FOODIES.
Per
mettere a loro disposizione la varietà dei sapori essenziali degli olii monocultivar (o
monovarietali perché da una sola varietà di oliva) e la variabilità del loro
gusto, anno dopo anno, distinguendo (tracciando) la provenienza da ogni singola
microzona, cioè ogni uliveto, senza cercare di mantenere innaturalmente
"costante" il sapore dell'olio con miscele di varie varietà o di vari
uliveti. Il gourmet alla ricerca della perfezione ha così la possibilità di
scegliere tra una gamma molto ampia di sapori e aromi per completare o
sottolineare al meglio quelli dei propri piatti.
Producono undici olii extravergine
monocultivar, provenienti da sei diverse varietà di olive e da appezzamenti
singoli curati in ogni aspetto. La collezione I Caninesi, attraverso una
degustazione geo-sensoriale, mette in evidenza la ricca variazione di
aromi e sapori espressa dalla cultivar Caninese, di cui il titolare è sensibile
ed appassionato interprete. Tutti i passaggi dell’iter produttivo sono
curati in modo rigoroso ed ogni olio porta in dote l’unicità dell’oliveto da
cui proviene. Per seguire ancora più da vicino l’intera filiera produttiva oggi
l’azienda può contare su un frantoio Alfa Laval di proprietà, che permette una
lavorazione sotto atmosfera controllata.
Ecco
quelli che ho provato:
Grand Cru Gioacchina
Grand Cru Capo Terzo
Negli
olii provenienti dalla raccolta 2014 è presente, come è tipico delle
monocolture che presentano una forte variabilità di gusto per il variare delle
condizioni climatiche, una nota di amaro
e molto piccante. Questo è un pregio dell’olio che lo rende marcatamente
distinguibile.
Si
consiglia di utilizzarlo in quantità limitate, perché una quantità minore
apporta comunque tutto il sapore desiderato. In questo modo si può anche
gustarne meglio tutte le sfumature.
Ovviamente va utilizzato in quelle situazioni in cui questa nota di amaro e piccante è gradita.
È consigliato l’utilizzo con:
• bruschette,
• pinzimonio,
• verdure cotte a vapore,
• insalate crude non verdi,
• salse e condimenti per pasta,
• cottura di carni di qualunque tipo,
• pesce, solo nel caso si voglia sottolineare con una nota di amaro un particolare sapore.
Ovviamente va utilizzato in quelle situazioni in cui questa nota di amaro e piccante è gradita.
È consigliato l’utilizzo con:
• bruschette,
• pinzimonio,
• verdure cotte a vapore,
• insalate crude non verdi,
• salse e condimenti per pasta,
• cottura di carni di qualunque tipo,
• pesce, solo nel caso si voglia sottolineare con una nota di amaro un particolare sapore.
Forte
& Eccelso Cuvée del Fondatore
Un
Blend ottenuto mescolando le migliori gramole (lotti di produzione) delle
loro olive di varietà Caninese, Leccino , Maurino e Frantoio.
Il mio parere:
Questi
oli sono di qualità superiore, arricchiscono il sapore di ogni nostra portata
senza coprirne il sapore. Ne basta davvero un goccio per insaporire i nostri
piatti e renderli speciali.
Il
mio preferito è Forte & Eccelso Cuvée del Fondatore
Ingredienti:
900 g patate
lesse e schiacchiate
90 di latte
circa
3 uova
2 cucchiai di
burro sciolto
sale q.b.
50g grana padano Gira&Gratta Agriform
200g di scamorza
200g di prosciutto cotto
pangrattato
Procedimento:
Unite alle
patate il burro sciolto, il sale, le uova battute, il latte, circa 1 cucchiao d'olio e.v.o. I&P Grand Cru Gioacchina e il grana
padano Gira&Gratta Agriform.
Amalgamate bene il composto. Prendete lo stampo a forma di Dalie in
silicone di Happyflex.
Imburrate lievemente gli stampini per far aderire il pangrattato.
Unite un
cucchiaio di composto di patate, farcite con scamorza e prosciutto cotto.
Coprite con altro impasto e spolverate con il pangrattato.
Cuocete in
forno a 180° per circa 40 minuti.
Per
maggiori info su tutti i loro prodotti e l’ampio assortimento,
potete
consultare il loro sito. Tramite il loro shop potrete acquistare i loro
prodotti e riceverli in pochissimi giorni comodamente a casa vostra.
Sito: http://www.iandp.it/
Grazie
a tutti e ai prossimi post!!!
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